Category Archives: kosthold

Lavkarbo-knekkebrød

Her er min versjon av et velsmakende lavkarbo-knekkebrød:
1/2 – 1 dl mandlemel
1 dl kruskakli
1/4 dl havregryn
2 dl sesamfrø
2 ss Fiberex
2 ss Fiberhusk
2 – 3 ss sukkerrofiber
ca 1 ts salt
ca 1/2 dl kaldpresset rapsolje
5 dl vann

Bland det hele sammen til en seig masse. Klem det flatt utover en stekeplate dekket med bakepapir. Porsjonen dekker ca en stekeplate, og skal ikke trykkes alt for tynt. Skjær opp i porsjonsruter.

Stekes ca 1 time på 160 grader, bruk gjerne varmluft. Underveis, etter ca 15 min, kan du skjære en gang til i sporene, slik at det blir lett å knekke dem opp når de er ferdige. Slipp gjerne ut litt damp underveis i stekingen. Deretter lar du dem stå til tørking med åpen stekeovnsdør på ca 100 grader i godt over en time til. Alternativt kan de knekke dem opp og snu dem under tørkingen. Oppbevares i en tett boks.

Ostekjeks – alterantiv i lavkarbokosthold

Ostekjeks med muggost og gul paprika og med salami, rømme og agurk. Dette smaker godt til en kopp te.

I lavkarbokosthold skal man ikke spise brød, knekkebrød eller kjeks. Disse ostekjeksene er laget av osteskiver! De kan brukes til ulike måltider med påleggg, eller som tilbehør til andre retter, f.eks. taco.

Du kan prøve deg fram med ulike ostetyper. Her er det brukt ferdigskivet ost med papirkasmak.

Kan stekes i bakeovn, eller i mikrobølgeovn
Ostekjeks kan lages på ulike måter. Du kan legge osteskivene på et bakepapir og steke det noen minuetter i stekeovenen. Da bør du passe på så det ikke  brenner seg. De legges på en rist til avkjølig og stivning. Det er også fint å steke dem i mikrobølgeovnen.


Legg to osteskiver på et stykke bakepapir. Legg det i mikrobølgeovnen og sett på maks styrke i 1 min og 45 sekunder. Tiden kan sikkert varierer i ulike mikrobølgeovner – prøv deg fram!

Lavkarbo er ingen slankekur, men en livsstil!

Det å leve på såkalt lavkarbo, eller LCHF = Low Carb High Fat, er ikke alltid så lett. Ikke så mye på grunn av selve maten, men på grunn av tilgjengelighet og folks fordommer.

Jo, du kan ta av mange kilo ved å legge om kostholdet til lavkarbo, men det  er ingen kur du slutter med – da er du jo like langt. Lavkarbo er en måte å spise på og  leve på som gjør at du unngår mange sykdommer og overvekt.

Du gir kroppen din energi gjennom fett istedet for karbohydrater
Hovedprinsippet er å unngå mest mulig karbohydrater. Altså ikke spise brød, poteter, ris pasta eller vanlig sukker. Du skal spise mest mulig fett. Idealet er ca 80 % fett, og ca 18 % proteiner. Bare 2 % av maten bør inneholde karbohydrater, fortrinnsvis fra grønnsaker som vokser over jorda.

Esktremt og håpløst?
For veldig mange virker dette helt ekstremt og nærmest håpløst. Svært mange spør: hva spiser du til frokost da? Og det er jo det letteste av alt! Det er enten middagsrester, eller lavkarbobrød, eller bare en ostebit. Kanskje en dag jeg har veldig dårlig tid, så drikker jeg bare litt kremfløte! Da holder jeg meg mett helt til lunsj.

Levd på lavkarbo i to år
Jeg har nå snart levd på lavkarbo i to år, og har aldri hatt det så bra. Og jeg vemmes når jeg ser alle haugene med brødprodukter og karbohydratmat vanlige folk legger i seg, for deretter å bli veldig sultne igjen etter kort tid, hvordan fettet legger seg på sidebeina, og selv forholdsvis slanke mennesker går rundt med et ekstra spekklag på ryggen og rundt midjen. Det går gjerne greit så lenge du  er forholdsvis ung og aktiv, men når du når middagshøyden, eller av en eller annen grunn blir forhindret fra å være i fysisk aktivitet. Da sitter du der i hamburgerbrød-, pizzabunn-, boller- og kakehelvetet og spiser deg sakte, men sikkeret både fet og syk!

Bygge om hjernen
En ting er å velge riktig mat og være flink, men du kommer ikke langt på lavkarbo dersom du tenker på det som en slankekur. Du må rett og slett gå i deg selv og «bygge om hjernen din» til å bli mer glad i å spise riktig sammensatt mat. Du må lære deg til å tenke på ost og kremfløte, egg og bacon når du blir sulten. Du må glemme de små praktiske problemene som: hva skal man legge pålegget på? Du trenger egentlig ikke noe annet enn en asjett til å legg pålegget på. Så kan du kose deg med kokt egg med litt agurk og en liten bunke salamipølse, for eksempel, og gjerne med en dæsj majones – ekte selvsagt! Da får du masse fett, tilstrekkelig med proteiner og bittelitt karbo (agurken), og vil garantert holde deg mett lenge!

La karbohydratene ligge igjen
Når du får mat servert er det bare å la karbohydratene ligge igjen, er du på restaurant ber du om å slippe potetene, men få litt mer bernaise-saus, eller ost til. De fleste er svært velvillige når det kommer til stykket, husk de selger matopplevelser, og må finne seg i at folk har ulike behov.

Veras fantastiske cupcakes!

Se de lekre kakene, bakt av min flinke datter, Vera Rubicon. Her er oppskriften:

Røre:
200 gram meierismør
3 dl sukker
4 egg
2 ts vaniljeessens
2 ts bakepulver
5 dl hvetemel
3 dl vaniljekesam

Krem:
200 gram meierismør
400 gram naturell smøreost
2 dl melis

Rør smør og sukker hvitt. Pisk i ett egg om gangen. Bland i vaniljeessensen. Sikt i mel og bakepulver vekselsvis med vaniljekesam. Fyll i muffinsformer – fyll opp med ca 2/3 røre. Stekes midt i ovnen i 16 min. på 200 grader.

De brune kakene var i tillegg fylt med sjokoladebiter, og de rosa med jordbærbiter.

De smakte himmelsk godt, og er strengt forbudt for en lavkarbo-spiser som meg, men jeg tålte en dag med utskeielse, – tror jeg spiste tre stk… Det verste med disse kakene er alt hvetemelet og sukkeret, ikke alt fettet, det er egentlig bare sunt.

Fristelse

image

Cupcakes

Det er så in med «cupcakes». Jeg har undret meg en del på dette fenomenet, er det ikke egentlig bare gode, gameldagse muffins som blir litt ekstra pyntet?

Mange bloggere har nydelige bilder av flotte muffins som de kaller for cupcakes. Det blir liksom litt stiligere med den engelske benevnelsen, skjønner jeg. Jeg får skynde meg å si at jeg har lånt dette fine bildet fra bloggen Passion 4 baking. En blogg med mange flotte kakeoppskrifter.

Muffins for lavkarbo-spisere
For oss som lever på lavkabo, er det litt dumt å spise en slik cupcake med all sukkerpynten. Det kan ta knekken på helsa, men det finnes alternativer.
Jeg har prøvd ut en oppskrift fra boka «Bakeglede uten sukker». Det var sjokolademuffin, men det brukes Sukrin i røra, og jeg er ikke så begeistret for denne sukkererstatningen. Den er fin å bruke fordi den har akkurat samme konsistens som vanlig sukker, bl.a. i kaker der du pisker egg og sukker sammen.

Sukrin eller Splenda?
I boka «Bakeglede uten sukker», beskrives Sukrin slik:

«Sukrin er  et 100 prosent naturlig og kalorifritt produkt. Det er en sukkeralkohol (erythritol, som blant annet forekommer naturlig i pærer og sopp) som kroppen ikke tar opp, noe som betyr at insulinnivået  ikke påvirkes. Dessuten er det ikke et kjemisk produkt, som andre søtningsmidler er.»

Merkelig ettersmak på Sukrin
Problemet for meg når det gjelder Sukrin, er at jeg synes det har en litt merkelig ettersmak, og jeg mistenker at jeg blir dårlig i magen av det. Jeg synes Splenda smaker mye bedre som søtningsstoff, så jeg skal heretter prøve å bruke mer av det i mine kaker.

Jeg skal prøve ut noen oppskrifter som jeg skal komme tilbake til her på bloggen.

Lavkarbolunsj

image

Egg er den mest perfekte matvaren du kan spise. Den inneholder høyverdig protein og fett. Egg har minimalt med karbohydrater, bare 0,9 gram per 100 gram.

Egg inneholder også en stor andel kolesterol. Kroppen din tar opp det den trenger av kolesterol, resten forsvinner ut igjen på naturlig måte.

Glem kolesterolhysteriet
Hysteriet rundt kolesterol kan du bare glemme. Du får ikke høyt kolestrol av å spise mat som inneholder dette. Det får du av å overspise karbohydrater.

Til lunsj eller frokost spiser jeg gjerne to egg med godt tilbehør. På bildet er det to skiver med eget bakt lavkarbobrød. Det har ca 1,7 gram per skive. På skivene er det et tykt lag med smør. Jeg bruker Bremykt som har 82 gram fett per 100 gram vare, en fin fettkilde.

Så er det brukt Appetittsild som er oppgitt til å ha 12 gram karbohydrater per 100 gram. Fisk i seg selv inneholder ikke karbohydrater, så her er det laken som inneholder sukker. Lar du laken renne godt av så tror jeg ikke du får i deg så mange karbohydrater gjennom fisken.

Jeg har levd på lavkarbo i ett år og ni måneder
Jeg har levd på lavkarbo-, eller LCHF-kosthold nå i ett år og ni måneder. Vektnedgangen har vært på ca 15 kilo, men fortsatt går jeg sakte, men sikkert ned litt i rykk og napp. Jeg kan enda ta av meg 10 kilo til. Men det er ikke noe pes, det aller viktigste for meg har vært normalisering av blodsukker og derved ingen behov for medesinering av diabetes2. I tillegg har jeg mistet en del andre plager som vondter i kroppen, og normalisert tarmen.

Metthet og matglede er svært viktig
Det aller deiligste med lavkarbo er at jeg hver dag kan spise meg mett og fornøyd med god samvittighet. For mat og velvære er en svært viktig del av vårt liv. Koselige måltider med gode smaker er helt essensielt, og gir livsglede. Jeg hadde aldri klart å bytte ut måltider med shaker av ulike slag, eller pine meg ved å være sulten hver dag.

Hjemmelaget rødbetsalat

image

Svært enkelt: du hakker opp en mengde syltede rødbeter. Velg gjerne en type med lite karbohydrater. Ta en passende bolle, gjerne en du har lokk til.  Så tar du like deler seterrømme og ekte majones, blander det sammen i bollen  og tilsetter de hakkede rødbetene. Vips har du et deilig pålegg til lavkarbobrød, eller tilbehør til f.eks. stekt pølse.

Det fine med dette pålegget er at det innholder mye fett som er nødvendig når du streber mot å redusere karbohydratene i det du spiser.

Bakeboka for deg som lever på lavkarbo

image

Denne boka er et must for deg som lever på lavkarbo. Enkle, og gode oppskrifter. Jeg har akkurat prøvd oppskriften på svensk kladdekake. Umm!

Lettvint lavkarbomiddag for to

image

2 løk
3 gulrøtter
1/2 squach
En pakke oppskåret hvitløksmarinert svinekjøtt
En god kladd smør/bremykt
Masse kremfløte

Bruk gjerne en jerngryte. Smelt smør og fres løk og gulrot (skåret i svært små biter) til løken blir blank. Tilsett squash (skåret i biter) og svinekjøttet. La det surre en god stund mens du passer på at det ikke brenner seg. Når kjøttbitene virker gjennomstekt, tilsetter du noen desiliter fløte. La retten småkoke en god stund til fløten er tyknet og kokt inn til en kremet saus.

Denne gryteretten inneholder lite karbohydrater, men mye fett. To voksne blir gode og mette på denne porsjonen.