Category Archives: matoppskrifter

Debatt om Kari Jaquessons fedmeutspill på NRK1 i kveld

Kari Jaquessons utspill om at man ikke lider av fedme, men selv er skyld i sin egen overvekt har skapt sterke reaksjoner. I dag blir temaet tatt opp på Debatten kl. 21:30 på NRK1 – direkte fra Litteraturhuset i Oslo.

Debatt-panelet består av følgende:
– Robin Martin Kåss – utdannet medisiner, jobbet som fastlege – nå statssekretær i helsedepartementet
– Kristian Fjellanger – SV rådgiver og forfatter av boka «Feit – mitt liv som Tjukkas»
– Kari Jaquesson, treningsekspert
– Tommy Steine, artist – se VG i går
– Dag Viljen Poleszynski, ansvarlig redaktør VOF/leder av KOS
– Jørgen Foss, leder Landsforeningen for overvektige
– Christian Drevon, utdannet medisiner, praktisert som lege og ekspert i VGs vektklubb

LCHF-magasinet: Viktig nytt tidsskrift om kosthold

Så er endelig LCHF-magasinet lansert. Det er et tidsskrift som er relatert til kosthold og helse med hovedvekt på lavkarbo-kosthold. Det utgis i Sverige og er det første skandinaviske tidsskrift av sitt slag.

Til tross for det noe anonyme navnet, er LCHF-magasinet en bombe av et magasin som forhåpentligvis vil bidra til å opplyse folk om viktige sider ved vårt kosthold, og sette fokus på ulike «sannheter» som har fått prege myndigheters kostholdsråd og ernæringsyn gjennom mange tiår.

Frittstående blad
LCHF-magasinet er et frittstående blad med Annika Dahlqvist, Sten Sture Skaldeman, Bo Zackrisson og Margareta Lundström som initiativtakere og skribenter. Flere av disse har kjempet en mangeårig kamp for å få gehør for LCHF-kost i helsemessig sammenheng i Sverige.

Lover å være kritiske
Det nye tidsskriftet er holdt i en nøktern lay out, og første nummer har 36 sider. Initiativtakerne lover å være hyggelig og gledsspredende, og at de ikke vil nøle med å skrive kritisk om «skurkar som försämrar människors hälsa för personig vinning eller prestige». De vil komme til å publisere en del ubehagelige sannheter. En av disse sannhetene er at vi blir fete og syke av myndighetenes kostråd, hevder de.

Bladet har flere interessante artikler til ettertanke, og jeg gleder meg allerede til neste nummer!

Norske sider om lavkarbo, eller LCHF-kost:
Foreningen kostreform ved overvekt og sukkersykdommer (KOS)
Lavkarbo.no
Lena Beatrices blogg

Lavkarbo: Kyllinggryte

Ingredienser:
Kyllingfilet skåret i biter
1 – 2 gulrøtter, skåret  små biter
2 løk skåret i biter
Salt
Pepper
Karri
Kokosmelk
Kremfløte
Setersmør (eller annet skikkelig smør – margarin er FORBUDT)

Kyllingfileten skjæres i biter og stekes i smør i stekepanne

Framgangsmåte
Kyllingbiter freses i smør og masse karri i panne, løk og gulrot freses i gryte (gjerne jerngryte) tilsett litt salt og pepper etter smak. Når kylligkjøttet ser greit gjennomstekt ut, blandes det i gryta. Hell på en boks med kokosmelk og en god skvett kremfløte, eller to gode skvetter 🙂

Løk og gulrot freses i smør i en gryte, tilsett litt salt og pepper etter smak.

Tilbehør
Kokt brokkoli. Du kan også bruke kokt blomkål, en blanding med kål og blomkål osv, men du skal IKKE bruke brød eller ris – det er det for mye karbohydrater i. Gryteretten kan også brukes som den er uten noe annet tilbehør.

I denne retten ligger fettet i sausen, som i mitt eksempel her nok var litt tynn, men vi slurpet den i oss. Sausen kan muligens tyknes litt ved å tilsette litt kremost, eller annen ost. Prøv deg fram.

Gulrøtter
Det er litt uenighet om gulrøtter er bra i lavkarbokosthold. De inneholder 6,5 gram karbohydrater per 100 gram, men har også noe stivelse. Noen opplever at de reagerer på gulrøtter i forhold til vektreduksjon, så om du slanker deg bør du kanskje unngå gulrøtter i starten. Vi spiser gulrøtter en gang i blant, uten at det har hatt stor betydning for kostholdet. De inneholder mye sunt og skal visst være bedre å bruke rå enn kokte.

Det er kokosmelk og karri som ga den gode smaken på denne kyllinggryta.

Fett
Fett er viktig i et lavkarbokosthold. Når du kutter ut mesteparten av karbohydratene må du erstatte det med annen energi. Det er fett. I denne retten er det brukt, kokosmelk, smør og fløte. Under har jeg listet opp hvor mange gram karbohydrat og fett det er per 100 gram vare:

Fløte:
38 g fett
2,9 g karbohydrat

Smør:
81 g fett
1 g karbohydrat

Kokosmelk:
14 g fett
4,5 g karbohydrat

Lavkarbomiddag: Karbonader med salat, auberginer og eggebasert saus

Karbonadedeig skal i prinsippet vare fritt for karbohydrater, og man kan lage mye godt av det. Her er oppskrift på disse karbonadene:

Ca 500 g karbonadedeig
3 egg
3 sjalottløk – finhakket
en god slump kremfløte

Bland ingrediensene, form kaker i hånda ved hjelp av en stor skje dyppet i vann. Stek dem i smør.

Sausen lages slik:
3 eggeplommer og litt vann (ca 2 – 3 ss) vispes på svak varme til det tykner. Sausen tas av plata. Deretter tilsettes litt smeltet, avkjølt smør (usaltet) – litt etter litt. Smakstilsettes med krydder – jeg brukte litt salt og pepper og noen slumper med tomatpuré. Sausen skal så vispes til den tykner litt til på forholdsvis svak varme, den kan komme svakt i kok.


Tilbehør ovnsbakt auberginer
Det er et ypperlig alternativ til poteter. Auberginer har  kun 2 – 3 gram karbohydrat per 100 gram vare.

Og en deilig salat:
Hjertesalat, små tomater, stangselleri, agurk, fetaost. Oljen fra fetaosten fungerte som dressing.

Lavkarbo-pizza

Ferdigstekt pizza. Klikk på bildet så får du opp et stort bilde og kan studere detaljene.

…eller pizza med svært lite karbohydrater og en god del fett. En pizza du kan spise som går på LCHF-kosthold (LCHF = Low Carb High Fat).

En vanlig pizza har bunn laget med en god del hvetemel. Hvetemel inneholder masse karbohydrater. Det er derfor bunnen på denne pizzaen er annerledes enn en vanlig pizza. Her er oppskriften:

PIZZABUNN
3 egg
1 spiseskje kaldpresset rapsolje
2 – 3 dl rømme/creme fraice/tyrkisk youghurt
ca 4 spiseskje hvetekli/sammalt rug/malt linfrø
2 – 3 spiseskje soyamel
2 teskje bakepulver
ca 150 gram revet hvitost
salt, oregano og hvitløkspulver etter smak

Der det er brukt skråstreker i opplistingen av ingredienser kan du velge en av ingrediensene eller blande flere av dem. Ingrediensene blandes godt og smøres jevnt utover et bakepapir på stekebrettet. Denne porsjonen skal dekke et vanlig stekebrett. Bunnen stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 10 min. Ta bunnen ut av stekeovnen og la den avkjøles noen minutter før du dekker den med ønsket fyll.

Pizza med halvstekt bunn og ferdig fylt før steking.

FYLL TIL PIZZA
Jeg dekket pizzen min slik: Noen striper med ketchup (Idun med grønn kork – uten sukker). En rå hakket løk, litt oppskåret tomat, piffikrydder, stekt kjøttdeig med litt hvitløk, masse revet hvitost og oregano. Hvitost (obs ekte) har ingen karbohydrater, men mye sunt fett! Ikke kjøp ferdigrevet ost, det er jukseost med farlige, vegetabilske varmebehandlede oljer.

Nærbilde av halvstekt pizzabunn før neste steking.

Det er veldig mye godt, med lite eller ikke noe karbohydrater, du kan dekke pizza med: skinke, bacon, oliven, reker osv. Du kan også blande en pizzasaus ved å bruke hakket tomat på boks som blandes med litt tomatpurè, hvitløk, eddik, kunstig søtningsstoff (anbefaler Splenda) og andre smakstilsetninger. Men husk å lese på boksene før bruk, slik at du ikke bruker tomatprodukter med for mye sukker og karbohydrater i. Til sammenlikning har vanlig ketchup 28 gram karbo per 100 gram vare, mens den med grønn kork og uten tilsatt sukker bare har 8 gram.

Ikke dekk hele pizzaen med fyllet, la det bli igjen en liten kant rundt. Denne pizzabunnen har ingen opphøyet kant og derfor kan fort fyllet og osten flyte for langt utover.

Den bunnen som ble brukt til pizzaen på bildet ble forholdsvis myk, men var lett å skjære opp i biter. Dersom du vil ha en stivere bunn må du redusere på egg og øke mengden med ost.

Mye brød og lite fett er farlig!

Denne kokeboken anbefales på det sterkeste til alle som ønsker å legge om til LCHF-kost

Ikke hør på de såkalte kostholdsekspertene som anbefaler deg å spise mye grovt brød og mager kost.

Særlig nå på nyåret drøsser det inn med såkalte råd om sunn kost. Ukebladene flyter over av slankekurer og oppskrifter på mager kost. Ikke la deg lure! Fett er sunt, det er karbohydratene som er farlige. Kutt ut brødet og spis mere ost, så vil du gå ned i vekt!

Sten Sture Skaldeman holdt på å spise seg ihjel med såkalt «normal» kost.  Heldigvis oppdaget han hvordan dette med kostholdet og vekta hang sammen, og klarte å «spise vekk» 65 kilo! Han kunne kaste alle de store klærne sine, det vil si han beholdt en bukse som han stadig viser fram for de som vil høre på ham. Buksa viser hvor enormt stor han var. Skaldeman reiser land og strand rundt for å fortelle folk hvordan det er mulig å legge om kostholdet til det vi kaller LCHF (Low Carbohydrate High Fat).

Livsnytelse med LCHF-kost!

Med dette kostholdet kan du fråtse i biff med fete sauser, fisk surret i seterrømme, deilige oster, egg/bacon, fløtespedde kjøttkaker, blomkål og deilige salater. Du spiser deg god og mett, mens vekta sakte men sikkert går nedover. Du mister en del problemer og sykdommer. Det er rett og slett det gode liv!

Les Skaldemans kronikk om norsk julemat. Vil du lære mer om LCHF og hvordan du forebygger sykdommer, som diabetes, med fet kost med lite karbohydrater – kan du melde deg inn i KOS som er et utmerket alternativ til Norges diabetes forbund som fortsetter ufortrødent å råde folk med insulinresistens å spise mye grovbrød og mager kost…

SKALDEMANS KOKEKUNST er inspirert av tradisjonelle skandinaviske råvarer, der det stekes i godt smør, brukes rikelig med kremfløte, bacon og velsmakende grønnsaker. Dette er mat som gir økt fettforbrenning og stabilt blodsukker. Og sist men ikke minst: Det smaker fortreffelig!

Hjemmebakt lavkarbobrød

16543_202785776170_751521170_4533243_2878649_nDersom du følger et lavkarbokosthold må du holde deg borte fra bl.a. brød. For noen er dette et stort savn, men det lar seg gjøre å bake brød med lavt karbohydratinnhold. Du finner mange oppskrifter og tips på www.lavkarbo.no

Jeg har modifisert en oppskrift jeg fant der, og det ble et ganske godt og velsmakende resultat:

Oppskrift på lavkarbobrød:
6 egg
ca 1 dl rapsolje
1/2 boks cottage cheese
1/2 boks Kavli magerost
ca 1 dl kremfløte
ca 50 g kruskakli
ca 50 g sesamfrø
3 – 4 ss mandelmel (finmalte mandler)
3 – 4 ss soyamel
3 – 4 ss soya flocken (ser ut som små corn flakes)
2 ts bakepulver.

Egg og olje ble pisket først, deretter ble cottage cheese og de andre ingrediensene blandet inn. Røren ble helt opp i en bakeform dekket med bakepapir. Velidg lurt, da var det bare å løfte brødet ut ved å holde i papiret.

Brødet ble stekt på nederste rille i ovnen på 180 grader i en time og ti min.

BEREGNING AV KARBOHYDRATINNHOLD:
I og med at det var litt omtrentlige mål på inngrediensene, er det ikke lett å regne ut det nøyaktige karbohydratinnholdet , men kruskakli, sesamfrø og mandelmel har størst innhold av karbohydrater, her lister jeg opp alle ingrediensenes karbohydratinnhold per 100 gram vare:

Egg 1,4 g (2 egg er ca 100 g)
Rapsolje, 0 g
Cottage cheese 1,5 g
Kavli magerost 0 g
Kremfløte 2,9 g (1 dl = 100 g)
Kruskakli 18,5 g
Sesamfrø 5 g
Mandelmel 8 g
Soayflocken (soyaflak) 3,1 g

Bakepulver ? g (inneholder bl.a. maisstivelse)

Jeg har regnet ut at hele brødet innholder ca 20 gram karbohydrat. Det ble ca 12 skiver brød – det betyr at en brødskive inneholder ca 1,7 g karbohydrat. Til sammenlikning innholder de fleste brød ca 50 – 70 gram karbohydrat per 100 gram brød.