Lavkarboeplekake

Også vi lavkarbospisere kan kose oss med høstens epler. Dette ble en velsmakende kake.
3 epler
En liten neve hakkede mandler
3 ss kokosblomstsukker
2 -3 ts kanel
2 egg
3 ss sukrinmelis
1/2 beger seterrømme
5 ss mandelmel
1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver

Eplene skrelles og skjæres i små biter. Eplebiter, hakkede mandler, kokosblomstsukker og kanel blandes i en arbeidsbolle.

Visp egg, sukrinmelis og rømme. Tilsett resten av det tørre. Bland deigen i bollen med epleblandingen til en jevn masse. Stekes i smurt springform i ca 20 min i 200 grader.

Serveres lun med pisket krem.

Oppskriften har utgangspunkt i en oppskrift fra boka Fristende lavkarbo av Cecilie Theiste-Bratli, men jeg har modifisert den noe. Der er det bl.a. ikke brukt kokosblomstsukker, og det var med kokosmel, noe jeg utelot.  Jeg er noe usikker på hvordan det står til med karbohydratinnholdet i kokosblomstsukker, men jeg har hørt at det ikke skal gi vesentlig utslag på blodsukker for diabetikere.

Blanding av eplebiter, hakkede mandler, kokosblomstsukker og kanel